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PARA
DISFRUTAR DE |
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LA
BUENA MESA... |
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Como Preparar Postres Peruanos
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Mazamorra
morada
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1/2
kilo de maíz morado
8 clavos de olor
2 rajas de canela
1 piña
1/4 kilo de guindones
100 gramos de guindas
100 gramos de huesillos
1/2 kilo de azúcar
1 taza de harina de camote
1 limón
1 cucharada de canela en polvo
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Cocinar
el maíz en tres litros de agua con clavo de
olor, canela y cáscara de piña hasta que
revienten los granos. Se cuela y se vuelve al
fuego agregando las frutas secas lavadas y
remojadas previamente.Cuando todo esté cocido
añadir la piña cortada en dados y el azúcar.
Disolver la harina en agua fría y echarla
lentamente hasta que espese. Añadirle jugo de
limón. Se sirve espolvoreada de canela molida
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| Pionono
con manjarblanco |
10
cucharadas de harina de chuño
10 cucharadas de azúcar
1 taza de azúcar en polvo
9 huevos
2 cucharadas de pisco |
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| Batir
las claras a punto nieve y agregarle despacio las yemas,
azúcar y pisco. Incorporar la harina de chuño cernida
mezclando suavemente.Forrar una fuente para hornear con
papel grasa y cubrir de mantequilla. Sevierte la masa por
igual en toda la bandeja y se lleva a hornear durante
media hora. Cuando está cocida se desprende del papel, se
unta de manjarblanco y se enrolla. Espolvorear con azúcar
en polvo. |
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Como Preparar Platos TípicosPeruanos
| Lomo
Saltado |
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Este
plato se originó en las primeras fondas que los
migrantes chinos abrieron en Lima. Su preparación y
la presencia del sillao evidencian el mestizaje
culinario.
800
gramos de lomo
1/2 kilo de papas
4 tomates
5 dientes de ajos
2 cebollas
2 ajíes amarillos
3 ramas de perejil
3 ramas de culantro
1 taza de vinagre blanco
4 cucharadas de sillao
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
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| Cortar
el lomo en tiras chicas y sazonarlas con sal y pimienta.
Saltar la carne hasta que dore, agregar la cebolla cortada
en tiras gruesas, los tomates en gajos, perejil picado, ají
amarillo en tiras largas, sillao y vinagre. Se sazona con
sal y pimienta y se deja cocinar quince minutos. Al fial
se agregan las papas fritas y se rectifica la sazón si
fuera necesario. Se sirve con arroz blanco. |
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Arroz
con camarones
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500
gramos de camarones
500 gramos de arroz cocido
5 dientes de ajos
1 cebolla en cuadraditos
2 cucharadas de pimenton especial
3 cucharadas de coral de camaron
1 pimiento morrón horneado
200 gramos de arvejitas cocidas
2 tazas de fondo de camaron
1/2 taza de vino blanco
Sal y pimienta
Perejil picado
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| En
una sartén de regular tamaño, freír en aceite cebolla,
los ajos, el pimentón, sal y pimienta. Luego agregar el
coral del camarón y las arvejitas junto con un poco de
fondo de camarón. A esta ahogado se le vierte el vino
blanco y se levanta el fuego para que se evapore el
alcohol y el vino nos deje su espíritu en esencia.
Agregamos el resto del fondo del camarón, tiras de
pimiento morrón e inmediatamente el arroz cuidando que
abasorba los jugos del aderezo. Colocamos encima los
camarones crudos y se deja el preparado a fuego lento
entre cinco y diez minutos. Una vez graneado el arroz se
sirve adornado con dos camarones enteros y cabeza y se
espolvorea perejil picado. |
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| Sopa
criolla |
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200
gramos de carne de lomo
2 cebollas
3 tomates
2 ajíes mirasol enteros
1 ají amarillo molido
50 gramos de fideos cabello de ángel
2 cucharadas de pasta de tomate
1 taza de leche evaporada
5 dientes de ajos molidos
4 huevos
5 tazas de caldo de cubitos
2 panes
Una pizca de orégano seco
Sal y pimienta
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Picar
la carne y freírla sazonándola con sal y pimienta.
Agregar la cebolla rallada, ajos molidos, ají amarillo
molido, sal y pimienta. Cuando esté dorado agregar los
tomates rallados, los ajíes mirasol soasados enteros y
la pasta de tomate. Agregar el caldo, hervir unos diez
minutos e incorporar los fideos y la leche.
Escalfar
los huevos en agua con sal y vinagre. Servir con un
huevo en cada plato y espolvorear con orégano. Cada
plato se adorna con un trozo de pan francés y la mitad
de un ají mirasol tostado sin pepas
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